4 Portionen
30 Minuten
369 kcal
Dieses gebratene Zanderfilet ist ein echtes Genussgericht! Serviert mit mediterranem Gemüse und feinen Salzkartoffeln liefert es eine perfekte Mischung aus Eiweiß, gesunden Fetten und Vitaminen.
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Warum dieses Gericht?
Zander ist ein magerer Fisch mit hochwertigem Eiweiß und gesunden Omega-3-Fettsäuren. Das Gemüse liefert Ballaststoffe und wertvolle Vitamine – perfekt für eine gesunde Ernährung!
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- Für den Fisch & das Gemüse
4 Zanderfilets (je 150 g)
1 Schalotte
1 Fenchelknolle
2 Möhren
1 Zucchini
1 Stange Lauch
3 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Rosmarin
1 TL getrockneter Thymian
- Für die Beilage
750 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Salz nach Geschmack
- Zum Würzen & Servieren
gemahlener, schwarzer Pfeffer
½ Bund Petersilie
Zitronenspalten nach Belieben
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Schalotte, Fenchel, Möhren, Zucchini und Lauch putzen und in Streifen oder Ringe schneiden.
Schritt 2: Kartoffeln kochen
Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen.
Schritt 3: Gemüse anbraten
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Restliches Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
Schritt 4: Gemüse schmoren
Gemüsebrühe angießen, Rosmarin und Thymian unterrühren. Zugedeckt 10 Minuten bissfest garen.
Schritt 5: Zanderfilet würzen
Zanderfilets trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Schritt 6: Fisch braten
2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zanderfilets von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten.
Schritt 7: Anrichten & Servieren
Kartoffeln abgießen, mit Fisch und Gemüse auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen, Zitronenspalten dazu reichen.
Tipp
Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit Lachs oder Forellenfilet!
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