4 Portionen
45 Minuten
10 Minuten
691 kcal
Knackiges Gemüse, knuspriger Tofu und cremige Kokosmilch – diese Tofu-Gemüse-Pfanne überzeugt mit würzigen Aromen und einer angenehmen Schärfe. Perfekt für ein sättigendes, proteinreiches Abendessen!
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Warum dieses Gericht?
Tofu liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß, während Gemüse für viele Vitamine sorgt. Die Kombination aus Erdnüssen, Kokosmilch und Curry gibt diesem Gericht einen authentischen, asiatischen Geschmack.
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- Für die Tofu-Gemüse-Pfanne
200 g Tofu natur
1 Knoblauchzehe
2 cm frischer Ingwer
3 EL Sojasauce
1 TL Agavendicksaft oder Honig
1 rote Chilischote
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Zucchini
2 Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
½ Brokkoli
2 EL Sesamöl oder Rapsöl
2 TL rote Currypaste
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
½ TL Kurkuma-Pulver
- Außerdem
4 EL geröstete & gesalzene Erdnüsse
300 g Parboiled Langkornreis
Schritt 1: Tofu marinieren
Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein reiben, mit Sojasauce und Agavendicksaft vermengen. Tofu darin 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Chilischote entkernen, fein würfeln. Paprika, Zucchini und Möhren klein schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Brokkoli in Röschen teilen.
Schritt 3: Reis kochen
Reis nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen.
Schritt 4: Gemüsepfanne anbraten
1 EL Sesamöl erhitzen, Lauchzwiebeln und Chili 5 Minuten andünsten. Paprika und Möhren hinzufügen, 5 Minuten braten. Zucchini, Brokkoli und Currypaste dazugeben, kurz anrösten. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und 8-10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5: Tofu anbraten & servieren
Tofu aus der Marinade nehmen, mit Kurkuma vermengen. In einer zweiten Pfanne mit 1 EL Öl scharf anbraten. Anschließend in die Gemüsepfanne geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Reis servieren und mit Erdnüssen bestreuen.
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