4 Portionen
45 Minuten
1 Stunde 5 Minuten
446 kcal
Dieses Rezept für vegetarisch gefüllte Auberginen vereint orientalische Aromen mit einer ballaststoffreichen und eiweißhaltigen Füllung – perfekt für ein gesundes Hauptgericht!
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Warum vegetarisch gefüllte Auberginen?
Auberginen liefern wichtige Antioxidantien, die den Blutdruck regulieren, während Linsen mit pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen punkten. Dieses Gericht ist leicht, gesund und voller Geschmack!
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Mit diesen Zutaten zauberst du ein aromatisches, vegetarisches Hauptgericht für 4 Portionen.
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- Zutaten
600 g Auberginen (2 große Stück)
Salz nach Geschmack
5 EL Olivenöl
250 g rote Linsen
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zucchini, in kleine Stücke geschnitten
2 EL Zitronensaft
2 EL Tomatenmark
Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
125 g Mozzarella (45 % Fett i. Tr.), in Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
4 Stiele Petersilie, gehackt
4 EL Sambal Oelek (60 g)
Schritt 1: Auberginen vorbereiten
Auberginen halbieren, salzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 45 Minuten backen.
Schritt 2: Linsen garen
Linsen in der doppelten Menge kochendem Wasser 10 Minuten garen.
Schritt 3: Gemüse anbraten
Zwiebeln und Knoblauch in 3 EL Olivenöl 3 Minuten andünsten. Zucchini hinzufügen und 7 Minuten mitbraten.
Schritt 4: Füllung vorbereiten
Linsen, Zitronensaft, Tomatenmark und 50 ml Wasser zur Zucchini geben. Abgedeckt 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Schritt 5: Auberginen füllen
Auberginen aushöhlen, das Fruchtfleisch klein schneiden und unter die Linsen mischen. Die Auberginen mit der Füllung und Mozzarella belegen. Weitere 8–10 Minuten backen.
Schritt 6: Anrichten
Mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Sambal Oelek garnieren und servieren.
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