4 Portionen
30 Minuten
20 Minuten
684 kcal
Dieser herzhafte, vegane Linseneintopf liefert wertvolle Proteine und Ballaststoffe. Durch Apfelessig, Senf und frische Petersilie bekommt er eine aromatische Tiefe – ein echtes Comfort-Food!
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Warum dieses Gericht?
Linsen sind eine fantastische pflanzliche Eiweißquelle und sorgen für langanhaltende Sättigung. Kartoffeln und Knollensellerie geben eine cremige Konsistenz, während Apfelessig und Senf für eine feine Säure sorgen.
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- Gemüse & Linsen
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Möhren, in 1 cm Stücke geschnitten
300 g Kartoffeln, gewürfelt
150 g Knollensellerie, gewürfelt
½ Stange Lauch, in Ringe geschnitten
300 g Linsen (braune oder grüne)
- Zum Anbraten & Würzen
2 EL Rapsöl
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1,2 L Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie, gehackt
- Aromatische Verfeinerung
2 EL Apfelessig
1 EL Senf
1 TL Ahornsirup
1 Prise Muskatnuss
- Optional
4 vegane Würstchen oder 200 g Räuchertofu
4 Scheiben Vollkornbrot, zum Servieren
Schritt 1: Gemüse & Linsen vorbereiten
Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln, Sellerie und Lauch vorbereiten. Linsen in einem Sieb abspülen.
Schritt 2: Gemüse anbraten
Öl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse 5 Minuten anbraten, mit Salz & Pfeffer würzen. Falls Räuchertofu verwendet wird, diesen jetzt mit anbraten.
Schritt 3: Linsen & Brühe hinzufügen
Linsen dazugeben, kurz mitbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter hinzufügen, aufkochen lassen und 20 Minuten köcheln.
Schritt 4: Eintopf verfeinern
Mit Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken. Vegane Würstchen in Scheiben schneiden und in den Eintopf geben. Hälfte der Petersilie unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln.
Schritt 5: Servieren
Den Linseneintopf auf 4 Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit einer Scheibe Vollkornbrot servieren.
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