4 Portionen
15 Minuten
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517 kcal
Diese knusprigen Kürbis-Schnitzel in würziger Vollkornpanade sind die perfekte vegetarische Alternative. Serviert mit einem frischen Spinatsalat und Vollkornbrot ist es ein sättigendes und gesundes Herbstgericht!
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Warum dieses Gericht?
Kürbis liefert wertvolle Antioxidantien, Ballaststoffe und Vitamine. Spinat ist reich an Eisen und der Salat sorgt für eine frische, herbstliche Note.
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- Für die Kürbis-Schnitzel
1 kleiner Hokkaidokürbis
2 Eier (Größe M)
1 TL Thymian, getrocknet
½ TL Zimt (Ceylon)
Pfeffer & Salz nach Geschmack
100 g Vollkorn-Semmelbrösel
2 EL Rapsöl
- Für den Salat
250 g Babyspinat
250 g Rote Bete (vorgegart)
1 EL süßer Senf
1 EL Aceto Balsamico
1 EL Milch (1,5 % Fett)
1 TL Ahornsirup
Salz & Pfeffer nach Geschmack
40 g Kürbiskerne
- Für die Beilage
8 Scheiben Vollkornbrot oder -Baguette
Schritt 1: Kürbis vorbereiten
Kürbis waschen, entkernen und in 2-3 cm breite Spalten schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 5-6 Minuten köcheln lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 2: Salat zubereiten
Babyspinat waschen, Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Senf, Balsamico, Milch und Ahornsirup verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Schritt 3: Panade vorbereiten
Eier mit Thymian, Zimt, Pfeffer und Salz verquirlen. Semmelbrösel in einen separaten Teller geben. Kürbisspalten zuerst in der Ei-Mischung, dann in den Bröseln wenden.
Schritt 4: Kürbis-Schnitzel braten
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisschnitzel darin von beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 5: Anrichten & Servieren
Den Spinatsalat mit Dressing vermengen, Kürbisschnitzel darauf anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen. Mit Vollkornbrot servieren.
Tipp
Statt Hokkaido-Kürbis kann auch Butternut verwendet werden. Einfach in 2 cm dünne Scheiben schneiden und wie beschrieben panieren und braten.
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