4 Portionen
30 Minuten
60 Minuten
532 kcal
Diese klassischen Wirsingrouladen sind ein echter Hausmannskost-Klassiker. Zart geschmorter Wirsing umhüllt eine würzige Hackfleischfüllung, abgerundet mit einer herzhaften Soße und Kartoffelbeilage.
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Warum dieses Gericht?
Wirsing ist nicht nur ballaststoffreich, sondern enthält auch viele Vitamine und Mineralstoffe. In Kombination mit proteinreichem Rinderhackfleisch entsteht ein herzhaftes Wintergericht.
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- Für die Rouladen
1 mittelgroßer Wirsingkohl (ca. 800 g)
1 Weißmehl-Brötchen vom Vortag, gewürfelt
2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
2 EL Rapsöl
300 g Rinderhackfleisch
1 EL Senf
1 Ei (Größe M)
1–2 TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Für die Soße & Beilage
2 EL Tomatenmark
750 ml Gemüsebrühe
1 EL Speisestärke
1–2 TL Majoran
1,2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
½ Bund frische Petersilie
Schritt 1: Wirsing vorbereiten
Wirsingblätter abtrennen und ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und den Strunk platt rollen.
Schritt 2: Hackfleischfüllung zubereiten
Brötchen in Wasser einweichen, dann ausdrücken. Zwiebeln anschwitzen, klein geschnittenen Wirsing kurz mitbraten. Mit Hackfleisch, Senf, Ei, Gewürzen und Brötchen vermengen.
Schritt 3: Rouladen formen
Je ein Wirsingblatt flach hinlegen, die Hackmasse darauf verteilen, die Seiten einklappen und einrollen. Mit Holzspießen fixieren.
Schritt 4: Anbraten & Schmoren
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen von allen Seiten anbraten. Tomatenmark einrühren, Brühe angießen und bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 60 Minuten schmoren.
Schritt 5: Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen.
Schritt 6: Soße zubereiten
Rouladen aus der Brühe nehmen. Speisestärke mit Wasser mischen, in die Brühe einrühren, aufkochen und mit Majoran, Salz & Pfeffer abschmecken.
Schritt 7: Servieren
Wirsingrouladen mit Kartoffeln, Soße und frisch gehackter Petersilie servieren.
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