Mediterrane Bohnenpfanne mit Spiegelei

Ein herzhaftes, mediterran inspiriertes Gericht, das mit seinen frischen Zutaten und einer perfekten Balance aus Geschmack und Nährstoffen überzeugt. Die Kombination aus saftigen Tomaten, aromatischen Gewürzen und proteinreichen Eiern macht diese Pfanne zu einem Highlight für Genießer und alle, die eine ausgewogene Mahlzeit lieben. Einfach zubereitet und ein echter Genuss für den Alltag!

Warum dieses Gericht?

Unsere schnelle Bohnen-Pfanne mit Ei kombiniert komplexe Kohlenhydrate aus Kidneybohnen, frisches Gemüse und eine kleine Proteinbombe in der Mitte. Dieses vegetarische Gericht ist nicht nur ausgewogen und sättigend, sondern auch einfach zuzubereiten. Ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, das gesund und lecker ist!

Alle Zutaten im Überblick

Dieses Rezept verwendet einfache, hochwertige Zutaten, die du leicht anpassen kannst, um deinen persönlichen Geschmack zu treffen.

Schritt 1 Gemüse vorbereiten

Tomaten in grobe Stücke schneiden und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Schritt 2 Gemüse anbraten

Erhitze das Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Lauchzwiebeln darin an, füge die Tomaten hinzu und lass sie unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren.

Schritt 3 Bohnen hinzufügen

Gib die Kidneybohnen in die Pfanne und würze alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver. Lass die Mischung weitere 5 Minuten köcheln. Hacke währenddessen die Petersilie, hebe sie unter und lasse etwas als Topping übrig.

Schritt 4 Eier hinzufügen

Schlage die Eier direkt über der Pfanne auf und gib sie in kleine Mulden, die du in die Tomaten-Bohnen-Masse drückst. Lasse die Eier bei schwacher Hitze 6–8 Minuten stocken.

Schritt 5 Eier Anrichten

Serviere die Bohnen-Pfanne direkt in der Pfanne und garniere sie mit der restlichen Petersilie.

Tipp

Für einen zusätzlichen Protein-Kick kannst du die Bohnen durch Linsen oder Kichererbsen ergänzen.

Dieses Gericht schmeckt auch hervorragend mit einem Stück Vollkornbrot als Beilage.