4 Portionen
40 Minuten
40 Minuten
476 kcal
Ein fluffiges Gemüse-Omelett, reich an hochwertigem Eiweiß und gesunden Vitaminen – perfekt für ein sättigendes Frühstück oder leichtes Mittagessen.
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Warum dieses Gericht?
Eier liefern hochwertiges Protein, während frisches Gemüse wertvolle Vitamine und Mineralstoffe enthält. Die Kombination aus Thymian, Muskat und Paprika sorgt für eine harmonische Würze.
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- Für das Omelett
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
1 große, rote Paprikaschote
1 große, gelbe Paprikaschote
300 g Champignons
7 Eier (Größe M)
100 ml Milch (1,5 % Fett)
1 TL getrockneter Thymian
gemahlenes Paprikapulver
gemahlene Muskatnuss
gemahlener Pfeffer & Salz nach Geschmack
4 TL Olivenöl
4 EL gehackte Petersilie
- Für die Beilage
8 Scheiben Vollkornbrot
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2: Eiermischung anrühren
Eier mit Milch verquirlen. Mit Paprikapulver, Thymian, Muskat, Pfeffer und Salz würzen.
Schritt 3: Gemüse anbraten
1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 2-3 Minuten glasig dünsten. Restliches Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
Schritt 4: Omelett ausbacken
Backofen auf 100 Grad vorheizen. ¼ des Gemüses in der Pfanne lassen, ¼ der Eiermischung darübergeben. Ca. 3-4 Minuten stocken lassen, wenden und 2 Minuten fertig braten. Warm halten und den Vorgang für die restlichen Omeletts wiederholen.
Schritt 5: Servieren
Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit geröstetem Vollkornbrot servieren.
Tipp
Für eine Extra-Portion Eiweiß können noch gewürfelter Feta oder Räucherlachs hinzugefügt werden.
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