12 Muffins
10 Minuten
15 Minuten
ca. 120 kcal pro Muffin
Diese saftigen Protein-Muffins mit Schoko-Crunch sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Eiweiß, Ballaststoffen und sättigenden Nährstoffen – perfekt für einen gesunden Snack!
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Warum Saftige Protein-Muffins mit Schoko-Crunch?
Diese Muffins sind die gesunde Alternative zu herkömmlichen Backwaren. Die Hauptzutat, schwarze Bohnen, sorgt für einen hohen Proteingehalt, Ballaststoffe und Vitamine – ohne dass du den Bohnen-Geschmack bemerkst!
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Dieses Rezept ergibt 12 Muffins:
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- Zutaten
75 g getrocknete schwarze Bohnen
3 Eier
75 g stark entöltes Backkakao
100 g Dinkelvollkornmehl
150 g fettarmer Joghurt
70 g Xucker light
½ TL Vanille-Extrakt
1 Prise Salz
50 g Bitterschokolade, grob gehackt
1 TL Backpulver
Schritt 1: Bohnen kochen
Die schwarzen Bohnen nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
Schritt 2: Schokolade vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Bitterschokolade grob hacken und beiseitelegen.
Schritt 3: Teig zubereiten
Alle Zutaten, außer der Schokolade, in eine große Schüssel geben und mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. Die gehackte Schokolade vorsichtig unterheben.
Schritt 4: Muffins backen
Den Teig in Muffinförmchen füllen und für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Auskühlen lassen und genießen!
Tipp
Für zusätzlichen Geschmack kannst du Zimt oder Kaffeepulver in den Teig geben. Die Muffins lassen sich auch hervorragend einfrieren.
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